Como físicos descobriram uma técnica simples para extrair mais sabor com menos pó

Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia descobriram que é possível preparar um café coado mais forte com menos pó apenas alterando a forma de despejar a água. Segundo uma matéria do UOL, “físicos pesquisaram como obter uma bebida forte com a menor quantidade de café possível” e concluíram que basta verter a água de maior altura de forma contínua sobre o pó. Em tempos em que o preço dos grãos só aumenta, essa mudança simples pode intensificar o sabor e ainda reduzir o desperdício.

No preparo tradicional de café coado, a água quente é derramada lentamente sobre o filtro com o pó. Os cientistas filmaram esse momento em laboratório para entender a dinâmica do fluxo. Eles descobriram que manter o jato de água contínuo, sem que ele se quebre em gotas, e despejá-lo de uma altura maior no filtro potencializa a extração. Para isso, recomenda-se usar chaleira de bico fino (tipo “pescoço de ganso”), que permite controlar com precisão a altura e o fluxo da água durante o preparo.

Essa forma de despejar a água cria um efeito de “avalanche” no leito de pó de café: o jato forte levanta os grãos do centro, formando um buraco, e depois eles caem sobre as camadas externas. Como explica o jornal Estadão, “os grãos do centro sobem como a água em uma fonte, e caem sobre os grãos da periferia do funil, provocando um desmoronamento da parede de grãos da periferia”. Esse movimento vigoroso mistura melhor toda a cama de pó com a água quente. O resultado é que “o máximo dos componentes aromáticos do café é extraído rapidamente”, produzindo uma bebida mais encorpada mesmo usando menos café moído.

Como aplicar a técnica em casa

Para aproveitar esse conhecimento da física no seu café, siga alguns passos simples:

• Proporção ideal: use cerca de 10 gramas de café moído para filtro para cada 150 mL de água a 95°C.

• Chaleira adequada: escolha uma chaleira de bico fino (pescoço de ganso) – ela permite despejar a água de forma suave, controlando altura e vazão.

• Altura e fluxo: despeje a água continuamente no centro do pó, mantendo a fonte de água a cerca de 20–25 cm acima do filtro.

• Tempo de preparo: o processo todo deve levar em torno de 10–15 segundos. Se a água passar muito rápido (menos de 10s), tente usar um bico ainda mais fino para desacelerar o fluxo.

• Economia de café: com esse método é possível extrair muito do sabor dos grãos mesmo com uma quantidade menor de pó.

Benefícios da nova técnica

Além do sabor mais marcante, o método traz vantagens econômicas e ambientais. Ao otimizar a extração, você consegue um café intenso sem precisar aumentar a dose de pó – o que ajuda a economizar grãos. Em países consumidores como o Brasil, essa economia é bem-vinda diante da alta global no preço do café. Para quem é apaixonado pela bebida, essa é a prova de que a ciência pode turbinar até um hábito diário: “fazer café também é uma arte, e a física de fluidos mostra caminhos para aprimorá-la”.

Em resumo, o segredo revelado pelos físicos é simples: despeje a água do coador de cima para baixo, com um jato constante e fino, usando uma chaleira apropriada. Essa mudança de técnica faz toda a diferença no sabor e na eficiência do seu café coado. Experimente em casa e veja como todo o aroma dos grãos pode ser revelado com menos pó na xícara!

Fontes:

1. UOL Tilt – “Físicos revelam truque para fazer café mais forte com menos pó”. Publicado em 25/04/2024.
   Link: https://www.uol.com.br/tilt/noticias/redacao/2024/04/25/fisicos-revelam-truque-para-fazer-cafe-mais-forte.htm

2. Revista Superinteressante – “Cientistas explicam como fazer um café coado mais forte com menos pó”.
   Link: https://super.abril.com.br/ciencia/cientistas-explicam-como-fazer-um-cafe-coado-mais-forte-com-menos-po/

3. Estadão – “Cientistas mostram como fazer café mais forte com menos pó”. Publicado em 26/04/2024.
   Link: https://www.estadao.com.br/emais/comportamento/cientistas-mostram-como-fazer-cafe-mais-forte-com-menos-po/

4. Physics of Fluids – Artigo científico original publicado pelo grupo da Universidade da Pensilvânia sobre dinâmica de fluidos no preparo do café.
   DOI: 10.1063/5.0203074